普洱知识

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发表时间:2020-07-22 10:04 发布人员:admin

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普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿,使茶叶植物纤维中含有很重的水分,因此也需要放置一段时间来挥发水汽

老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和

东山祭茶祖西山拜神树,名山不仅有“硬指标”,还有“软实力”:绝大多数为布朗、傣、拉祜、佤、彝等事茶民族世居地,特别的风土人情以外,还大量保留着古老独特的茶文化和茶习俗,新鲜刺激活色生香

东扯西拉一下,有胆小茶友发现,名山的土狗通常不咬人,连眼神都透露着友善

茶叶以外,物产、服饰、饮食,照样不时会有稀奇,比如有茶友一带搜茶二带猎奇,居然收起了茶山蜂蜜

不必奇怪,本来茶农就是茶叶蜂蜜一起卖

连口音都可以玩琢磨味,易武一带不少村寨,茶农的口音与几百公里石屏,惊人一致;所制取暖烘笼,晃眼一看,和几千里外的江南所产,几乎一模一样

茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物.大至可以分为以下几类,苦味物质甜味物质\\酸味物质涩味物质\\鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质,它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味

多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系,自然而然形成了各种各样茶独特风味,例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感

然而有因茶树品种不一、制茶程序有别而产生的味道更加丰富了茶的滋味!价值决定价格,价格受供求关系影响

这是一个最基本的经济学常识

普洱茶的价值是多元的,包括生态价值、健康价值、文化价值以及由越陈越香特性所带来的普洱茶的陈化价值

“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶价值体系中的关键环节,它的核心内容是陈化的机理,“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念

普洱茶陈化的过程,是普洱茶品质提高戓再造的关键,一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和,更适口,茶性由寒凉转向温和,更有利于人体

而在微生物菌群的作用下,普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化,从而不断改善着普洱茶的品质;另一方面,由陈化价值所衍生出普洱茶的金融属性,让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品

围绕越陈越香的核心价值,普洱茶的价值链在不断延展

今天的内容比较复杂,因为新进群里的茶友比较多,提的问题比较多,所以,我想今天重点谈一下临沧系的茶,版纳那边,勐海、易武等大家已经很熟悉了,可是现在,冰岛、昔归似乎是新贵,普洱天下,似乎临沧系占据的位置越来越显著

因为群里谈论股市理财的也多,所以我们增加了这么一个版块

以后,大滇也会请一些各行业的专家入驻大滇论坛,打造一个小范围内的生活空间

临沧的茶,在大滇说茶的最早几节课,就讲过,勐海苦,临沧涩,思茅淡,我们所熟知的临沧茶,有下面几种:勐库、冰岛、昔归、忙肺等,其实,这短短的几个品种,远远不能说明临沧茶的特性,往下面挖掘,还大有潜力,起码可以再挖出几十个小的寨子来,就如老班章那样的寨子

未来,我们可预见的是,临沧某些寨子的茶会越来越出名,越来越贵

今天,群里一个朋友来到店里,问有没昔归的茶,昔归,短短数年,已经从一个非常不出名的地区,到了类似老班章这样的地位,实在让我啧啧称奇

大约在06年,我知道冰岛的古树茶,大约是100元一公斤,到2010年,到了500-700的价格,临沧茶的上升幅度,超过了其他地区

在这里,我想强调一个理念,就是大滇做茶,如果只是追求利润,可能我2010年会做老班章的茶,也会做昔归的茶

但我真的不想做

做为做茶的人,在生产茶赚钱的同时,也得有一定的社会责任感,不去助长某些不好的风气

我一直认为,老班章、麻黑、景迈、冰岛、昔归

这些茶,应该是等价的,比如,09年的老班章收料价格在600元一公斤左右,我认为是一个比较公道的价格,所以做了,09年从大滇买过茶的朋友应该知道,当时预定的价格是350元(400克大饼+100克小饼),2010年,如果正常做下来,应该是700的价格(500克饼),翻了一番,这样的价格,我个人觉得对茶友有点不负责任

为什么这么讲呢?这些地区的茶,都是各自有自己独特代表性的茶,没有谁应该比谁高人一等

虽然,是大家自愿购买,但还是觉得,自己做了损人不利己的事

那么,对于昔归的茶,我也想在这里公开答复,不是大滇坚决不做,要做,也只是在时机合适的时候做,我相信,无论老班章也好,昔归也好,这样的时候,这样的价格,都是充满泡沫的价格

我会选择在比较好的时机来做茶

在一个浮躁的年代,太多冒名顶替的茶了,太多B货了,等人家炒作过了,咱们再去收老班章,昔归什么的,那个时候,也不怕别人什么掺杂,拼配其他茶了

炒作起来的时候,问题不仅仅是价格,还是采摘过度品质下降以及纯料不纯了

所以,还是呼吁茶友们淡定,茶,一直是有得喝的

顺便说下,各地区的茶,真实的价值,在大滇的天平上,是一样的

我不认为麻黑会比班章强,也不认为会比忙肺强,不同的口感,不同的风格而已

所以,我在这里,会强烈推荐忙肺地区的茶(我做了),也会推荐邦东地区的大树茶(我没有做)

为什么我要这么推荐呢?忙肺茶,群里很多人喝了,都认为是非常好,物超所值

而邦东大树茶,价格仅仅是昔归的四分之一到三分之一,再说一句,我知道市场上太多用邦东茶做的昔归了,所以你不如直接买邦东的茶,同样的冰岛,在2010年非常疯狂

难道,2010年的冰岛会比2009年的强?2009年的冰岛,价格只有2010年的一半左右

Ok,如果这样,就2010年的茶,我会推荐勐库东半山的茶,一样,起码是冰岛90%的口感,而且是仁者见仁智者见智的说法,甚至,有人认为东半山的茶好于冰岛

但冰岛这个名字实在太神奇了,我们中国人的文字,充满了诱惑力

但如果换成丙岛,你还会这么鸡动吗?因为那个时候,我基本上属于只买贵的,不买对的那种

原来的地名是“丙岛”这样的音,结果搞成了冰岛后,很多人说喝出了冰糖味,原谅我说真话,其实我一直不敢苟

冰岛古树茶,是那届昆明茶博会,我唯一买的一饼茶,印象里很好玩的一件事,是一个晚上,我们大约6-7个人去喝出了所谓的冰糖味,终于觉得自己喝明白了,一直都是那个味,配上云南山泉的水,云南山泉,本来就有点甜,而且,我依然认为,冰岛茶,实际上仍然是茶力非常强劲的,非常有力量的茶,并不温柔,回甘生津比较好

冰岛茶,给我最大的印象还在于,持嫩性好

一般地区的茶,是摘到一芽二叶,第三个叶子杀青揉捻后,就是黄色的了,冰岛茶,给我一个意外,第四个叶子仍然很嫩,所以,冰岛茶是可以摘到第四个叶子的,这个在我后期接触到的古树茶里比较罕见

其实只是因为采摘到了第4个叶子的缘故

其他地方,并不比双江勐库其他地区的茶特别

冰岛和昔归的茶,由于价格比较贵,茶农已经知道珍惜和爱护茶树了

其他地区的采摘,在我眼里,太粗糙,太随意

大家注意到忙肺这个茶里,马蹄是最明显的,马蹄是什么?马蹄就是硬伤,活生生把茶芽连带枝干掰下来的硬伤,在采摘技术良好的地区,马蹄是很少的,只是不小心才会带上一些来,但忙肺

差不多每一片茶叶上面,都带了马蹄

这个说的是鲜叶的采摘,后面的加工,大家也可以感觉得到,杀青方面的欠缺,在我们强烈要求下,大滇的茶算是杀得比较轻了,但依然有一点点糊味

在揉捻方面,却又揉捻较轻,揉的条索偏松,这个,只能又叮嘱茶农改进了

所以在粗制方面,临沧茶是有很多缺点的,跟勐海茶的粗加工比,差了很多

当然,这个只是大滇的个人看法,对于很多所谓尊重茶农的人来说,可能就觉得大滇的话有问题了

很多茶商以惟茶农论的观点来批驳大滇,大滇总是用逻辑的力量去证明这个问题,证明惟茶农论是错误的

OK,我来说明这个逻辑的错误

第一临沧的茶农是重重杀青,请注意,是重重杀青;第二勐海布朗山地区的人杀青适度,巴达的杀青稍重,都比临沧轻

那么,哪里的茶农对呢?按照逻辑,应该是布朗山的对,因为布朗山人做茶的历史比临沧的多了几百年上千年,勐库茶的历史,不过四五百年而已

因此大滇的结果是正确的

其实,仅仅是逻辑的力量还缺乏说服力,我们还是从事实上来讲,勐库茶是从勐海引进的,大约500年的历史,然后再引种到临沧其他地区,忙肺地区的茶,最老的不过150年而已,大部分茶都是几十年的茶,临沧大部分地区的茶,是为了制作红茶而生产的,茶农做红茶的经验比较丰富,做晒青的历史并不是很久,滇红,是临沧的优势茶,我调查过很多茶农,家里都是有烘房的,烘红茶用的,对于做晒青,他们都是直接承认,从05后才开始学习的,除了凤庆,勐库地区的茶农,做晒青稍微早些,临沧大部分地区,做晒青并不久

而且,在普洱茶没有兴起的时候,做红茶收益远比普洱茶高,而且,临沧茶做普洱,在10年前,基本都是被人鄙视的,我有易武的茶,勐海的茶青可用,为何要用临沧的茶?临沧的茶,做普洱,没有传承的

而易武,上百年的历史,早就证明了,是可以做好茶的

文/大滇飞扬

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