普洱知识

玫瑰普洱茶奶盖

发表时间:2020-08-15 12:50 发布人员:admin

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经由紧压的普洱茶较好先在1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)

但并不是所有的普洱茶都这样,如果质量好一点的普洱茶能泡到15次之久,如果是上好的陈年老普洱茶冲泡次数可达20次之久,普洱茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着

普洱茶不能一直侵泡,普洱茶浸泡时间过长茶汤会太浓,而长期饮用浓度过高的普洱茶汤对身体不好,比如会伤胃,特别是生茶汤

泡普洱茶的基本准则是茶水分离,所以普洱茶不能一直侵泡

自普洱茶国家标准正式实施以来已,该标准取得了有目共睹的巨大成效:通过对普洱茶生、熟茶的明确界定和普洱茶产地、特定加工工艺及品质特征的规范和制约,使得云南茶叶产业走上了一条标准化、国际化的品牌发展之路,也使普洱茶的产量和质量得到不断提升

但是,对于很多行业外人员和普通消费者来说,如何鉴别优质普洱茶仍然是摆在面前的一道难题

今天我们将跟大家一起来了解一下,什么才是缔造优质普洱茶的关键,一边大家更好地认识什么才是优质的普洱茶

普洱茶初制中滋味品质的形成,主要是呈味物质的氧化降解以及部分聚合作用,把原为刺激性、收敛性强的含碳和含氮化合物,改变成为纯和或醇和可口的物质,鲜叶中含涩、苦、木质味、粗青味的物质,能变为浓纯类型的物质,形成普洱茶特有的滋味

咖啡碱、可可碱和茶碱在初制过程中的变化不大

三个嘌呤碱在渥堆中的变化主要是甲基的转移,咖啡碱总量有所减少,可可碱和茶碱有少量的增加

这些碱类物质主要影响茶汤的苦味

这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化

很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选用的毛料品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶

但他们忽略了一点,纯芽头制成的饼茶,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制

恰恰不利于普洱茶后续的发酵

同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物越少

这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别

以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高

这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因,而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”

氧气在空气中的含量约为21%

在空气中游离态存在的氧气,大部分是分子态氧气,其自身的反应性是不强的,可氧气一旦与其它物质相结合,氧化作用即可发生

茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质都能进行自动氧化

多酚类物质的氧化,不论是酶促氧化还是非酶促氧化,是加氧氧化还是脱羟氧化,都是需要氧的

实验表明,在真空条件下,尽管有多酚氧化酶存在,温湿度也都适宜,但没有氧气,发酵作用也不能进行

说明氧气在普洱茶发酵过程中是不可缺少的

因此,在发酵过程中保持新鲜空气流通是十分必要的,是普洱茶醇和爽滑品质形成的重要条件

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