普洱知识

普洱茶中评

发表时间:2020-08-06 15:18 发布人员:admin

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俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状

完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值

一个不靠谱的建议:同样茶区、同样品种、同样嫩度、同样季节的茶,三克茶,250毫升沸水,冲泡五分钟

冷后喝,甘甜度好的一般树龄较大些

因为茶叶中的果糖在低温下甜度增加,在40℃下,温度越低,果糖的甜度越高,反之,在40℃以上,温度越高,果糖的甜度越低

但浓茶,也就是泡茶用量超过常量(一杯茶三到四克)的茶汤

过浓的茶汤对不少人是不适宜的,特别是老年人更要注意饮茶的浓度

厚度、滑度、润度三者都与茶中的氨基酸、果胶质含量息息相关,一般只要有一项突出,其他两项也不会太差

一口茶汤咽下时要想同时体会这三者,对品茶技术的要求很高

说到制茶过程,林师傅更是信手拈来

制茶技艺决定了茶叶的口感韵味,观景红经过,茶青、凋萎、揉捻、过红锅、复揉、烘焙、复火等工序,这些只是毛茶的初制过程,其中发酵是红茶制作必不可少也是非常重要的环节,直接影响茶叶的色泽以及口感

林师傅特别指出,若发酵温度过低低,茶叶不易发醉交红、花青条;而过高,滋味就会酸馒而淡

只有发酵适度的青叶才能呈红褐色带,草味消失、有果香、清香溢出

待这些都完成后,还要进行,定级归堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆等,在走水焙及烘焙中对温度要求非常高,需控制事宜,历经道道工序后,才能呈现最完美的观景红

粘稠本身的意思是指浓厚而带粘性,喝米汤的时候就会有这样的感觉

对于普洱茶来说,粘稠度反映的是茶叶的水溶性物质是否丰富,包括茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等这些成分

茶头(属于熟茶),渥堆发酵的过程中,一些嫩一点的茶叶会在高温高湿的环境下自然结块,不易被分开,产生了“茶头”,茶头发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放

一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤

这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的首选品普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶从概念上讲,这句话没有问题,但多雨的云南要保证所有杀青后的原料都自然晒干,实在有些不太可能,很多茶青是经过烘干或蒸干的,因此,晒青毛茶只是一种相对的概念

而一些茶叶在冲泡开始时会闻到一股浓浓的烟味儿,自然是在杀青和弄干的过程中串了烟所致

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