普洱知识

小叶苦丁茶和普洱茶

发表时间:2020-08-06 15:18 发布人员:admin

新疆津堠普洱普洱批发公司 > 普洱知识 >

烟熏香:并非茶的本味,多是在加工过程中的杀青环节形成的,而锅炒杀青出现烟熏香的几率大一些,虽属外来异味,但不影响品质

喝惯了国营配方茶的茶友会特别喜欢带烟熏香的勐海茶,喜欢那种经过岁月后由烟熏香转化的松脂香

陈香:也称为陈韵,是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现

嗅来让人想起老木家具散发出来的那种深沉香气,带给人一种有岁月的感觉

对布朗人来说,茶是爱人的承诺,是亲人的叮咛,是朋友的忠契,是先人慈蔼的托嘱遗惠,更是神明对布朗人命运与生活的恩典与福照

茶多酚对普洱茶品质的影响还是蛮大的,多酚类物质是茶叶中的重要活性物质,是多种酚类化合物的总称,是茶鲜叶的主要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系

研究表明,多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关,相关系数为0.954

多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性,在贮藏过程中容易发生自动氧化

首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质如:茶红素(TR)、茶褐素(TB)等

茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质

因此,在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响

多酚类物质经过普洱茶制造过程的复杂变化,其含量已经大幅度下降

多酚类物质减少了50%~70%、儿茶素类减少了70%~80%,特别是酯型儿茶素损失最多,但简单儿茶素却有一定程度的增加

此外,水不溶性茶多酚增加了70%~80%,使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低

普洱茶经过加工过程的复杂变化,其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三大部分

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高

据南京市第一医院消化科主任张振玉介绍,春茶刚加工之后,多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被充分氧化,对胃肠刺激较大,如果大量喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应

其实,茶农的生活经验也能给我们一些启发

一般在新茶制作好后,通常先不喝,要放半个月左右才喝

这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚

实际上,放一段时间,就是让茶内的酚类、醇类进一步氧化

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛,和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑

上一篇:熟的普洱茶是泡茶喝还是熬着喝 下一篇:过夜的柑橘普洱茶能喝


微信扫一扫

关注公众号送茶叶