普洱知识

普洱茶vs安化黑茶

发表时间:2020-08-01 14:13 发布人员:admin

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近年来,普洱茶古树资源受到了前所未有的关注

对古茶树的追捧崇拜早已成为普洱茶界的主流风气,一幕幕围绕古树茶的悲喜闹剧每天都在上演

有人把古树茶当灵丹妙药;有人对为了增加产量,对古树茶过度保护,有人用台地茶冒充古树茶扰乱市场

古茶树被深深爱着,被爱到不堪重负,甚至奄奄一息,让人不禁扼腕,直呼“放开那些古树茶”

本期独家关注将让大家看到,那些古树茶们生命不能承受之重

近年来,普洱茶古树资源受到了前所未有的关注

对古茶树的追捧崇拜早已成为普洱茶界的主流风气,一幕幕围绕古树茶的悲喜闹剧每天都在上演

有人把古树茶当灵丹妙药;有人对为了增加产量,对古树茶过度保护,有人用台地茶冒充古树茶扰乱市场

古茶树被深深爱着,被爱到不堪重负,甚至奄奄一息,让人不禁扼腕,直呼“放开那些古树茶”

本期独家关注将让大家看到,那些古树茶们生命不能承受之重

普洱茶的生态环境是高海拔低纬度,亚热带暖湿气候,雨量光照充足,四季如春,气候温和,PH值为4.5~6.5的低酸性土壤;而绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候,一年四季分明,光照时间长,光照强度大,不利于芽叶中含氮化合物的代谢,光量子的吸收合成,所以绿茶中的叶绿素,胡萝卜素,蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶

判断普洱熟茶,我们一般会从汤色上下手,但是对其汤色浓淡程度却很难弄清楚原因,今天为大家带来普洱熟茶工艺·上篇,重点介绍普洱茶的发酵,从发酵工艺来进一步判断普洱茶特点

大益普洱(熟)茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料,采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术,通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间,加速普洱茶的发酵过程和品质转变,再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放

总体品质特点:陈香显著,汤色红浓,滋味醇厚口感爽滑,回甘绵长,经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好

所以首先要强调的是,真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染

其次,普洱茶每次用量很少,大约只有5—10克,而黄曲霉毒素也不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会进入茶汤,而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去

因此,相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物,来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑

判断发酵成熟度主要是以叶底色泽为主,依据水溶性的色素和脂溶性色素,最典型的代表是茶黄素、茶红素、茶褐素,这几类色素不仅是判断熟茶转化程度的主要依据,还是熟茶重要的营养保健和承味物质

所谓适度发酵的褐红就是茶红素占到了较大的比例,但实际上还是茶褐素占大头,只不过是因为茶红素发出的红外光长波辐射更加显眼让大家误以为适度发酵叶底以红色为主,不过茶红素这个东西很不稳定,外界温度稍有变化就会转化成为茶褐素,这意味着熟茶的风味特点的大变

味蕾分布在舌背表面、舌沿、口腔及咽部粘膜的表面

由于舌表面的不同部位对呈味物质的敏感度不一样,因而呈现出味蕾感觉茶汤的滋味也不一样

一般来讲,舌尖对甜味敏感,舌的前两侧对咸味敏感,后两侧对酸味敏感,舌根部位对苦味敏感,而舌的中部没有味蕾,属于味觉器官的交合地带

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